1. Fermentatie:

* Gist is een eencellige schimmel die zich voedt met suikers. Wanneer het aan deeg wordt toegevoegd, verbruikt het de suikers in bloem en produceert het koolstofdioxide (CO2) en ethanol (alcohol) als bijproducten.

* Dit proces wordt fermentatie genoemd .

2. Het deeg stijgen:

* Het CO2 -gas geproduceerd tijdens de gisting raakt vast in de glutenstructuur van het deeg, waardoor het deeg uitzet en stijgt .

* Dit creëert de karakteristieke luchtige textuur van brood.

3. Smaak en aroma:

* De geproduceerde ethanol verdampt ook tijdens het bakken, waardoor subtiele smaak en aroma achterblijft die bijdragen aan de algehele smaak van brood.

4. Verbetering van textuur:

* Gistfermentatie helpt ook bij het afbreken van complexe zetmeel in bloem in eenvoudiger suikers, waardoor het deeg meer verteerbaar is.

* Het ontwikkelt ook gluten In het deeg is het elastischer en gemakkelijker om mee te werken.

5. Andere micro -organismen:

* Hoewel gist het primaire micro -organisme is, is andere microben zoals melkzuurbacteriën Kan ook aanwezig zijn in zuurdesembrood. Deze bacteriën dragen bij aan de unieke smaak en pittigheid van zuurdesem.

Kortom, gist is een cruciaal ingrediënt in het maken van brood, verantwoordelijk voor de opkomst, textuur, smaak en aroma van het eindproduct.