Dit is waarom:

* fermentatie is een anaërobe proces: Dit betekent dat er geen zuurstof vereist.

* Cellulaire ademhaling gebruikt normaal zuurstof: De belangrijkste manier waarop cellen energie (ATP) produceren, is door aerobe ademhaling, die zuurstof vereist.

* fermentatie als back -up: Wanneer zuurstof schaars of niet beschikbaar is, schakelen cellen over naar fermentatie als een alternatieve manier om een kleine hoeveelheid ATP te genereren. Dit proces is minder efficiënt dan aerobe ademhaling, maar het kan de cel overleven in zuurstofarme omgevingen.

Samenvattend is gisting een metabole "back -up" die cellen gebruiken wanneer ze geen toegang hebben tot zuurstof.