Er zijn veel verschillende soorten peptidasen, elk met zijn eigen specificiteit voor het type peptidebinding dat het kan breken. Sommige van de belangrijkste peptidasen die bij de spijsvertering betrokken zijn, zijn onder meer:

* pepsin: Gevonden in de maag breken pepsine grote eiwitten af in kleinere peptiden.

* Trypsine en chymotrypsine: Deze enzymen worden uitgescheiden door de alvleesklier en werken in de dunne darm. Ze breken peptiden verder af in kleinere eenheden.

* carboxypeptidasen: Deze enzymen, ook uitgescheiden door de alvleesklier, verwijderen aminozuren uit het carboxyluiteinde van peptiden.

* Aminopeptidasen: Deze enzymen, gevonden in de dunne darm, verwijderen aminozuren van het amino -uiteinde van peptiden.

Deze peptidasen werken samen om peptiden af te breken in individuele aminozuren, die vervolgens kunnen worden opgenomen in de bloedbaan en door het lichaam worden gebruikt voor verschillende functies.