Dit is waarom:

* Beperkte zuurstof: Fermentatie is een anaërobe proces, wat betekent dat het geen zuurstof vereist. Dit is essentieel voor organismen die leven in omgevingen met een laag zuurstof.

* ethanol en koolstofdioxide: Dit zijn de karakteristieke afvalproducten van alcoholische gisting, een gemeenschappelijk type gisting.

Hoe gisting werkt:

1. Glycolyse: Glucose wordt opgesplitst in pyruvaat en genereert een kleine hoeveelheid ATP.

2. Fermentatie: Bij afwezigheid van zuurstof wordt pyruvaat omgezet in ethanol (en koolstofdioxide in alcoholische fermentatie) om de elektronendragers te regenereren die nodig zijn voor glycolyse om door te gaan.

Belangrijke opmerking: Fermentatie is minder efficiënt dan aerobe ademhaling (die zuurstof gebruikt) in ATP -productie. Hiermee kunnen organismen echter overleven in omgevingen waar zuurstof schaars is.