Dit is waarom:

* alcoholische gisting is het proces waarbij gist suikers (zoals glucose) omzet in ethanol (alcohol) en koolstofdioxide. Dit is het proces dat brood laat stijgen en alcoholische dranken produceert.

* Lactinezuurfermentatie is een ander type gisting, maar het wordt voornamelijk uitgevoerd door bacteriën, niet door gist. In dit proces wordt pyruvaat (een product van glycolyse) omgezet in melkzuur. Dit gebeurt in spiercellen tijdens inspannende inspanning en wordt ook gebruikt bij het maken van yoghurt en zuurkool.

Hoewel sommige gistsoorten andere soorten gisting kunnen uitvoeren onder specifieke omstandigheden, is alcoholische gisting hun primaire en meest bekende metabole route.