* enzymen zijn eiwitten: Enzymen bestaan ​​uit lange ketens van aminozuren, gevouwen in complexe driedimensionale structuren. Deze structuren zijn cruciaal voor hun functie.

* aminozuren hebben ioniseerbare groepen: De aminozuren waaruit een enzym bestaat, hebben zijketens die positief of negatief kunnen zijn, afhankelijk van de pH van de oplossing.

* pH beïnvloedt lading: Wanneer de pH verandert, verandert de ladingsverdeling op de aminozuren in het enzym ook.

* Laad invloeden op vorm: Deze veranderingen in de lading verstoren het delicate evenwicht van aantrekkelijke en afstotende krachten die de structuur van het enzym bij elkaar houden.

* Vorm is cruciaal voor functie: De actieve plaats, het gebied waar het enzym bindt aan zijn substraat, is een specifieke driedimensionale structuur. Veranderingen in de pH kunnen deze site vervormen, waardoor deze minder effectief of zelfs volledig inactief is.

Samenvattend: De verkeerde pH kan:

* Verstoren waterstofbruggen: Deze zijn belangrijk voor het handhaven van de tertiaire structuur van het enzym.

* Verander ionische interacties: Elektrostatische attracties tussen geladen aminozuren zijn cruciaal voor vouwen.

* Verander hydrofobe interacties: Deze dragen bij aan de compacte structuur van het enzym.

Het resultaat is een verandering in de vorm van het enzym, wat kan leiden tot:

* Verminderde activiteit: Het enzym kan minder effectief zijn bij het binden van zijn substraat.

* Functieverlies: De actieve plaats kan worden vervormd, waardoor substraatbinding wordt voorkomen.

* denaturatie: In extreme gevallen kan het enzym zich volledig ontvouwen en inactief worden.

Elk enzym heeft een optimaal pH -bereik: Binnen dit bereik werkt het enzym op zijn best. Buiten dit bereik neemt de activiteit ervan af.