Hier is een uitsplitsing van de belangrijkste verschillen:

Alcoholische gisting:

* organisme: Voornamelijk uitgevoerd door gist (specifiek *Saccharomyces cerevisiae *).

* substraat: Suikers (glucose, fructose, sucrose).

* producten: Ethanol (alcohol) en koolstofdioxide (CO2).

* Toepassingen: Productie van alcoholische dranken (bier, wijn, sterke drank), brood maken (CO2 creëert bubbels).

* mechanisme: Gist breekt suiker af in afwezigheid van zuurstof en produceert ethanol en koolstofdioxide als afvalproducten.

Lactzuurfermentatie:

* organisme: Uitgevoerd door verschillende bacteriën (bijv. *Lactobacillus *en *Streptococcus *).

* substraat: Suikers (lactose in melk, glucose in spiercellen).

* producten: Melkzuur (ook bekend als lactaat).

* Toepassingen: Productie van yoghurt, kaas, zuurkool, kimchi en andere gefermenteerde voedingsmiddelen. In menselijke spieren komt het voor tijdens intense fysieke activiteit wanneer de zuurstoftoevoer beperkt is.

* mechanisme: Bacteriën zetten suikers om in melkzuur als een energiebron, zonder zuurstof te gebruiken.

Belangrijkste verschillen in een notendop:

| Feature | Alcoholische gisting | Germijnzuurfermentatie |

| ------------------- | ----------------------- | ------------------------------- |

| organisme | Gist | Bacteriën |

| Hoofdproduct | Ethanol | Melkzuur |

| Ander product | Koolstofdioxide | Geen |

| Toepassingen | Dranken, brood | Zuivelproducten, spier |

Andere soorten gisting:

Hoewel alcoholische en melkzuurfermentatie de meest voorkomende is, zijn er vele andere, waaronder:

* propionzuurfermentatie (produceert propionzuur, gebruikt in Zwitserse kaas)

* Bijntribzuurfermentatie (produceert boterzuur, gevonden in boter)

* azijnzuurfermentatie (produceert azijnzuur, gebruikt in azijn)

Elk type gisting heeft zijn unieke micro -organismen, substraten, producten en toepassingen.