De microscopische bacterie die melk in yoghurt verandert, is Lactobacillus. Lactobacillus is een soort melkzuurbacteriën (LAB) die vaak worden gebruikt bij de fermentatie van melk om yoghurt te produceren. Wanneer Lactobacillus-bacteriën in melk worden geïntroduceerd, zetten ze de lactose (suiker) in de melk om in melkzuur, waardoor de melk dikker wordt en yoghurt ontstaat.