Bier, zoals wijn, blijft verouderen nadat het is verpakt. In tegenstelling tot wijn, dit is niet echt een goede zaak. iStock/Thinkstock

Je ouders zijn aan het inkrimpen. Je hebt aangeboden om te helpen, maar begin je beslissingsvaardigheden in twijfel te trekken op het moment dat je zolderdienst wordt toegewezen. Terwijl je dozen met stoffige decoraties schudt, koffers van oude kleren, universiteitsherinneringen en (om redenen die je niet helemaal kunt doorgronden) een complete set eetkamerstoelen, iets trekt je aandacht. Boven op een horizontale muurstijl zit een vergeten fles, en dan nog geen lege.

Het is bier, een merk dat je niet eens herkent, nog steeds afgedekt. Als je avontuurlijk bent - en ook een beetje wanhopig - vraag je je af hoe het zou zijn om op zolder getemperd bier te drinken dat al tien jaar of langer gerijpt is. Is het gerijpt als wijn? Of, is het plat geworden en heeft het zijn alcoholgehalte helemaal verloren?

Bier, zoals wijn, blijft verouderen nadat het is verpakt. In tegenstelling tot wijn, dit is niet echt een goede zaak.

Terwijl bier zit, het zal blijven gisten. Maar laat u niet misleiden door te denken dat uw bier met de jaren beter zal worden. Bier wordt niet onveilig om te drinken als het rijpt, maar het zal flauw beginnen te smaken - ofwel omdat het smaak verliest of een onaangenaam smaakprofiel ontwikkelt. De smaak komt het best tot zijn recht tijdens de eerste maanden na het bottelen. Zodra de smaak piekt, de eiwitten die bier zijn uitgesproken smaak geven, beginnen af ​​te breken, en het bier wordt een eentonig wonder (of teleurstelling, zoals de situatie mag zijn).

De uitzondering op de regel "drink het snel" is voor bier met een grotere hoeveelheid hop en een hoger alcoholgehalte (meestal 9 procent of meer) dat speciaal is gebrouwen voor veroudering. De eiwitten zullen nog steeds afbreken, net als bij elk ander bier, maar het zal in de eerste plaats zijn ontworpen om het proces te weerstaan. De meeste zijn "levende bieren" die nog gist uit het brouwproces bevatten en die voller, rijkere smaken in de loop van de tijd [bronnen:The Kitchn, Het huis van de professor].

Maar hoe zit het met het alcoholgehalte? Naarmate een bier ouder wordt, zal zijn potentie ook afnemen? In een woord, Nee. Het alcoholgehalte van bier (en wijn, overigens) wordt bepaald tijdens het fermentatieproces en zal in de loop van de tijd niet veranderen. Tijdens de fermentatie, gist zet suiker (of een koolhydraatbron) om in kooldioxide en ethanolalcohol. Omdat de gist suiker omzet in alcohol, de alcohol overweldigt uiteindelijk de gist en doodt deze. Als de gist sterft, het kan niet meer alcohol produceren [bron:Wine Spectator].

Dus waarom heeft het ene type bier een hoger alcoholpercentage dan het andere? De concentratie alcohol is het resultaat van het type giststam dat tijdens het fermentatieproces wordt gebruikt. De meeste giststammen kunnen een alcoholconcentratie van 10 tot 15 procent aan voordat ze bezwijken voor de toxiciteit ervan; het resulterende bier kan variëren van 5 tot 21 procent alcohol per volume - de meting die wordt gebruikt om te illustreren welk deel van de afgewerkte vloeistof alcohol is [bronnen:Alba-Lois, Bier advocaat].

Veel meer informatie

Notitie van de auteur:Verliest plat bier zijn alcoholgehalte?

Ik heb ooit een museum bezocht waar voorwerpen uit een scheepswrak uit de jaren 1800 te zien waren. Onder hen, bier. Nog gebotteld. Ik had me altijd afgevraagd hoe het zou zijn om een ​​fles van dat bier open te breken. Zou de aangeboden slok zijn alsof je een stap terug in de tijd doet? We zullen, na onderzoek van dit artikel, Die vraag kan ik laten rusten. Blijkt, dit opmerkelijk gerijpte bier zou waarschijnlijk helemaal niet goed smaken - en het zal zeker niet de smaken bieden die het ooit deed.

gerelateerde artikelen

• Maakt bier dik?
• Hoe alcohol werkt
• Hoe suiker werkt
• Hoe bier werkt
• Hoe meten brouwers de alcohol in bier?

bronnen

• Alba-Loïs, Luisa. et al. "Gistgisting en het maken van bier en wijn." Natuureducatie. (2010) (3 juli, 2014) http://www.nature.com/scitable/topicpage/yeast-fermentation-and-the-making-of-beer-14372813
• Bier advocaat. "Maak kennis met uw alcohol (per volume)." 18 juni 2003. (3 juli, 2014) http://www.beeradvocate.com/articles/518/
• De keuken. "Voorbij zijn prime:verloopt bier ooit?" (3 juli, 2014) http://www.thekitchn.com/past-its-prime-does-beer-ever-119437
• Het huis van de professor. "Houdbaarheid van bier." (3 juli, 2014) http://www.professorshouse.com/Food-Beverage/Beer/Articles/Shelf-Life-of-Beer/
• Wijn toeschouwer. 'Vraag het maar aan dokter Vinny.' (3 juli, 2014) http://www.winespectator.com/drvinny/show/id/5069