Ethyleendiaminetetra-azijnzuur (EDTA) is een conserveermiddel dat in veel voedingsmiddelen voorkomt. Het werkt door zich te binden aan metaalverontreinigingen die ervoor zorgen dat voedsel kapot gaat of uiteenvalt. EDTA zorgt ervoor dat voedsel niet te snel slecht wordt. Het wordt ook gebruikt bij de behandeling van hartaandoeningen, lood en digitalisvergiftiging en metaalverwijdering uit de bodem.

Geschiedenis

Volgens Dr. Leon Chaitow werd EDTA initieel ontwikkeld in Duitsland om metalen uit water te verwijderen . Het werd later gebruikt als een therapeutisch chelaatvormer bij de mens en het veilig verwijderen van schadelijke gifstoffen zoals overtollig calcium en lood. Het werd uiteindelijk gebruikt door voedselproducenten om zich te ontdoen van metalen die kunnen voorkomen in voedsel als gevolg van verwerking, oogsten of de grond waarin het voedsel is gegroeid.

Belangrijke onderzoekers

De eerste wetenschapper om te helpen met de uiteindelijke ontwikkeling van EDTA was Dr. Alfred Werner. Hij won later de Nobelprijs voor zijn werk met chelaterende stoffen. Dr. Charles Geschickter van de Universiteit van Georgetown was de eerste die het voor medicinale doeleinden gebruikte aan het einde van de jaren 1940.

Hoe het werkt

EDTA werkt door hechte banden met metalen aan te maken, waardoor ze worden gesecureerd. Calcium- en natriumzouten in EDTA bereiken deze taak vaak. De amino- en carboxylgroepen van EDTA vormen deze bindingen met metaalionen daar door te voorkomen dat ze de oxidatie van vetten versnellen, wat leidt tot ontbinding.

Levensmiddelen en dranken die het gebruikt wordt in

Volgens het Centre for Science in the Public Interest, EDTA is te vinden in margarine, saladedressing, mayonaise, verwerkte groenten en fruit en vele andere voedingsmiddelen.

Schadelijke effecten

Bayer heeft de verbinding verwijderd uit Leukine , een geneesmiddel dat wordt gebruikt om infecties te verminderen bij patiënten met acute myelogene leukemie, toen flauwvallen werd gemeld. Er wordt ook gedacht dat EDTA vitaminen en mineralen uit het lichaam verwijdert. Daarom krijgen patiënten in behandelingen die EDTA gebruiken, supplementen toegediend om dit effect tegen te gaan, volgens de Universiteit van Maryland Medical Center.

Alternatieven voor EDTA

Citroenzuur is een chelaatvormer die al eerder werd gebruikt EDTA in de industrie en kan een alternatief zijn als conserveermiddel.