science >> Wetenschap >  >> anders

Hoe Twinkies werken

De Twinkie:een Amerikaans icoon. Bekijk meer foto's van klassieke snacks . Tim Boyle/Getty Images

In een tijd van gezondheidsbewuste consumenten, koolhydraatarme diëten en mineraalwater, één snack heeft de tand des tijds doorstaan. De Twinkie is een icoon van junkfood-snacks en guilty pleasures, qua voedingswaarde waardeloos en toch onweerstaanbaar lekker.

Twinkies duiken op op plaatsen die ver verwijderd zijn van lunches met bruine tassen -- in moordprocessen, bruidstaarten en tal van stedelijke legendes over hun houdbaarheid. Je hebt vast wel eens gehoord over hoe Twinkies een nucleaire aanval konden overleven. of die over dat geheime ingrediënt, balsemvloeistof. Dus, wat zijn Twinkies, precies? Kunnen ze echt 30 jaar in een winkel zitten? In dit artikel, we leren over hun geschiedenis, hoe ze gemaakt zijn en het echte verhaal achter de houdbaarheidsgeruchten.

Een Twinkie lijkt een heel simpel tussendoortje. Het is een sponsachtige gele cake van 10 centimeter lang en anderhalve centimeter breed. Binnenin zit een romige witte vulling die min of meer naar vanillecake frosting smaakt.

Het cakegedeelte van een Twinkie is vochtig en licht, en de algehele smaak is niet te sterk. De cake heeft een uitgesproken botersmaak, hoewel het vrij duidelijk is dat je een soort smaakstof proeft, geen echte boter. Er zijn drie kleine "klodders" vulling, gelijkmatig verdeeld over de lengte van de cake. De vulling heeft een zeer gladde, gladde textuur en een zoete smaak.

Er is meer nodig dan cake en vulling om een ​​Twinkie te maken. Het originele recept, verzonnen in 1930, inclusief basisingrediënten, zoals eieren, melk en boter. De behoefte aan een langere houdbaarheid leidde tot de introductie van extra ingrediënten.

Gebleekt tarwemeel en echte suiker gemaakt van suikerriet en suikerbieten vormen een groot deel van een Twinkie. De suiker is er niet alleen voor de zoete smaak -- suikerkristallen houden lucht vast en maken de cake lichter, en ze combineren ook met eiwitten om de cake zacht te maken. De suiker houdt zelfs vocht vast en helpt een Twinkie zijn kleur te geven [bron:Ettlinger].

Echter, een verrassend aantal Twinkie-ingrediënten komt van iets dat schijnbaar niet-Twinkie-achtig is:acht van de 39 ingrediënten zijn afgeleid van maïs [bron:Ettlinger]. Maïszetmeel, glucose, fructose en fructose-glucosestroop zijn belangrijk bij het maken van Twinkie.

Weinig van de resterende ingrediënten zouden voor de gemiddelde persoon herkenbaar zijn - veel ervan zijn gemaakt door de wonderen van de moderne chemie. We zullen er alles over leren op de volgende pagina.

Inhoud
  1. Twinkie-ingrediënten
  2. Twinkie Geschiedenis
  3. Twinkies in de popcultuur

Twinkie-ingrediënten

Trays van Twinkie-vormen bij de Interstate Baking-faciliteit in Schiller Park, Ziek. Tim Boyle/Getty Images

Monoglyceriden en diglyceriden , die eieren vervangen in het Twinkie-recept, zijn verbindingen die als emulgatoren werken. Ze stabiliseren het cakebeslag, verbeter de smaak en verleng de houdbaarheid [bron:Ettlinger]. Een zeer kleine hoeveelheid ei wordt gebruikt om de cake te laten rijzen. Polysorbaat 60 heeft een vergelijkbare functie als de glyceriden, de crèmevulling romig houden zonder het gebruik van echt vet. Gehydrogeneerd bakvet vervangt boter, waardoor de cake wat van zijn textuur en smaak krijgt en de houdbaarheid verlengt.

Smaaktests door smaakexperts hebben aangetoond dat kunstmatige boteraroma's in de cake worden gebruikt en kunstmatige vanillearoma's in de roomvulling [bron:Ettlinger]. Beide smaakstoffen zijn chemicaliën die zijn afgeleid van aardolie.

Ondanks de reputatie van de Twinkie, slechts één ingrediënt is een echt conserveermiddel: sorbinezuur . Andere ingrediënten hebben een conserverende functie, maar sorbinezuur heeft één primair doel:het stopt de vorming van schimmel [bron:Ettlinger].

Eindelijk, cellulose gom vervangt vet in de vulling. Dit ingrediënt kan 15 tot 20 keer zijn eigen gewicht aan water opnemen. Het houdt de vulling glad en romig.

Als al deze ingrediënten zijn gemengd, ze worden in metalen pannen gegoten met Twinkie-vormige mallen. Het beslag wordt negen tot twaalf minuten op 350 graden F gebakken [bron:Ettlinger]. De onderkant van de mal is afgerond, en het beslag aan de bovenkant van de vorm wordt bruin door het bakproces. Na afkoeling, de taarten worden losgemaakt van de trays en ondersteboven gekeerd. De bekende ronde bovenkant van een Twinkie is eigenlijk de onderkant als hij gemaakt is.

Geautomatiseerde machines voeren de Twinkies naar een reeks crèmevullende injectoren. Drie injectoren doorboren tegelijkertijd de bodem van de taart, vul het met drie "klodders" vulling. Als je naar de onderkant van een Twinkie kijkt, u kunt meestal zien waar de vulling is geïnjecteerd.

Vanaf daar, machines verpakken de Twinkies in luchtdichte plastic verpakkingen. Ze kunnen afzonderlijk of in paren worden verpakt, afhankelijk van hoe ze uiteindelijk worden verkocht. Vervolgens worden de ingepakte Twinkies in dozen verpakt, die zijn verpakt in grotere dozen, die op vrachtwagens worden geladen voor levering aan winkels in de Verenigde Staten.

Een enkele Twinkie heeft 150 calorieën (160, volgens sommige bronnen), wat op zich niet zo erg is wat snacks betreft. Echter, het bevat 4,5 gram vet, inclusief 2,5 gram verzadigd vet, 19 gram suikers en geen voedingsvezels [bron:Calorie King]. Dus terwijl een Twinkie zo nu en dan niemand zal doden, uw arts zou waarschijnlijk geen volledig Twinkie-dieet aanbevelen.

Twinkie Geschiedenis

De Twinkie vierde zijn 75e verjaardag in 2005. Tim Boyle/Getty Images

In de jaren '20 en '30, Continental Bakeries verkocht gebakken snacks onder de merknaam Hostess. Veel van de snacks waren seizoensgebonden, met fruitvulling. Gastvrouw Little Shortbread Fingers werden gemaakt met aardbeien, dus gedurende enkele maanden van het jaar stond de apparatuur waarmee ze werden gemaakt stil omdat er geen aardbeien beschikbaar waren.

De vice-president van het bedrijf, James Dewar , wilde een product maken dat die apparatuur kon gebruiken en de efficiëntie kon verbeteren. Zijn idee was een eenvoudig biscuitgebak met een gearomatiseerde roomvulling. Op weg naar een marketingbijeenkomst, hij zag een reclamebord dat reclame maakte voor Twinkle-Toe Shoes. En dus, de Twinkie werd geboren in 1930 [bron:gastvrouw].

De eerste Twinkies waren heel anders dan degene die we kennen. Voor een ding, ze waren gemaakt met bananenroomvulling, niet vanille. Maar in de Tweede Wereldoorlog er was een bananentekort, en vanille werd de standaard smaak. De eieren, melk en boter in vroege Twinkies gaven ze een houdbaarheid van slechts twee dagen. Dewar liet zijn verkoper om de dag de winkelrekken aanvullen, maar de praktijk was duur. Dus, de behoefte aan een langere houdbaarheid leidde tot veel veranderingen in het Twinkie-recept [bron:Ettlinger].

De Twinkie van vandaag is veel langer houdbaar dan die van 1930, maar niet zo lang als sommige mensen denken. Een verscheidenheid aan mythen en stedelijke legendes zijn ontstaan ​​rond de lange levensduur van de Twinkie, beweren dat het tientallen jaren vers blijft, een kernoorlog zou overleven en dat het bedrijf nog steeds de originele partij uit 1930 verkoopt, bijna 80 jaar later nog steeds vers. In feite, de houdbaarheid van een Twinkie is officieel 25 dagen [bron:Snopes]. Het is ook een misvatting dat Twinkies chemisch worden bewaard. De meeste chemische ingrediënten zijn vervangingen voor de ingrediënten die een Twinkie laten bederven, maar het zijn geen strikt bewaarmiddelen. eieren vervangen, boter en vetten zorgen ervoor dat Twinkies niet ranzig worden. In feite, de luchtdichte plastic verpakking doet veel meer om de taarten vers te houden dan de eigenlijke ingrediënten.

Er zijn beweringen van Twinkies die al tientallen jaren 'duurden', zoals een die 30 jaar in een wetenschappelijk klaslokaal op de middelbare school werd gehouden [bron:USA Today]. Hoewel het waar is dat de Twinkie blijft bestaan ​​(zoals vrijwel alles in een verzegelde plastic verpakking), het wordt beschreven als broos. Berichten dat het waarschijnlijk nog eetbaar is, zijn dubieus, aangezien niemand bereid lijkt die theorie op de proef te stellen.

Twinkies in de popcultuur

Een arbeider in het Schillerpark, Ziek., maakt Twinkies klaar voor verpakking. Tim Boyle/Getty Images

De Twinkie is veel meer geworden dan een snackcake. Het is een icoon van de popcultuur geworden. Het wordt vaak beschouwd als de belichaming van junkfood en wordt gebruikt om een ​​ongezond voedingspatroon te symboliseren. Twinkies zijn zelfs opgedoken in de rechtszaal. In 1985, een man die zich kandidaat stelde voor de gemeenteraad van Minneapolis werd aangeklaagd wegens omkoping nadat hij Twinkies aan kiezers had gediend. Hoewel de aanklacht werd ingetrokken, de zaak leidde tot de term "Twinkiegate" en een wet op campagnefinanciering die bekend staat als "The Twinkie Law" [bron:Washington Post].

Niet tevreden met politiek werk, Twinkies zijn ook betrokken bij een beroemde moordzaak. 1979, Dan Wit, een beschuldigde moordenaar in San Francisco, beweerde dat de daad werd veroorzaakt door een ernstige depressie -- het bewijs van deze depressie werd geleverd door White's ongebruikelijke consumptie van junkfood, inclusief Twinkies. De "Twinkie Defense" werd landelijk beroemd [bron:Washington Post].

In 2005, de American Society of Media Photographers wijdde haar jaarlijkse Object Show aan Twinkies. De artistieke foto's omvatten Twinkies die aan bomen groeien, modellen die Twinkies gebruiken als schoonheidsproducten en Jezus Christus met een Twinkie als hoofd [bron:Pittsburgh Live].

Twinkies worden verafgood en ontleed op internet. De T.W.I.N.K.I.E.S. Project is een luchtige website die Twinkies onderwerpt aan een reeks wetenschappelijke tests om hun eigenschappen te bepalen. De tests hebben de elektrische weerstand van Twinkies onderzocht, hun oplosbaarheid in water en of ze gevoelig zijn [bron:T.W.I.N.K.I.E.S. projecten].

De veelzijdige Twinkie

Als een gewone Twinkie niet decadent genoeg voor je is, er zijn andere manieren om ervan te genieten. Wat dacht je van gefrituurd? De eigenaren van een restaurant in Brooklyn, NY, bedacht dit brouwsel (naar verluidt erg lekker, hoewel de auteur van dit artikel er geen heeft geprobeerd), en het werd populair in de Verenigde Staten nadat het op landelijke beurzen was verschenen [bron:CNN].

Je zou je toewijding aan Twinkies (en je echtgenoot) kunnen tonen met een Twinkie-bruidstaart, zoals meerdere stellen hebben gedaan. Hostess biedt zelfs instructies om er een voor te bereiden [bron:Hostess]. Twinkie taart, Twinkie tiramisu en zelfs Twinkie sushi zijn allemaal mogelijk met deze veelzijdige snack [bron:Recipezaar].

Voor meer informatie over alles wat met Twinkie te maken heeft, bekijk de links op de volgende pagina.

Veel meer informatie

Gerelateerde HowStuffWorks-artikelen

  • Hoe calorieën werken
  • Hoe diëten werken
  • Hoe vetten werken
  • Hoe stedelijke legendes werken

Meer geweldige links

  • Gastvrouw Taarten
  • De T.W.I.N.K.I.E.S. Project
  • Twinkie gedeconstrueerd
  • ABC News:Zou dit het einde kunnen zijn van de Twinkie?

bronnen

  • Calorie koning. "calorieën, Vet en koolhydraten in desserts:Twinkies." http://www.calorieking.com/foods/food/carbs-calories-in-hostess-desserts-twinkies-hostess_Y2lkPTM3MTI0JmJpZD00NjUmZmlkPTc4MzM2JnBhcj0.html
  • CNN.com. "Nieuwe junkfood-rage:gefrituurde Twinkies." 18 september 2002. http://archives.cnn.com/2002/US/West/09/18/offbeat.twinkie.reut/
  • Ettlinger, Steve. "Twinkie, Gedeconstrueerd:mijn reis om te ontdekken hoe de ingrediënten in bewerkte voedingsmiddelen worden verbouwd, Gedolven (Ja, gedolven), en gemanipuleerd in wat Amerika eet." Hudson Street Press; 1 editie, 2007.
  • Gastvrouw. "Over ons." http://www.hostesscakes.com/aboutus.asp
  • Gastvrouw. "Een Twinkie neemt een bruidstaart." http://www.hostesscakes.com/twinkiewedding.asp
  • Internationale Herald Tribune. "Twinkies met bananensmaak maken een comeback." 13 juni 2007. http://www.iht.com/articles/2007/06/13/business/twinkies.php
  • Recept Zaar. "Twinkie-nieuwigheid:12 recepten." http://www.recipezaar.com/recipes.php?categ=novelty&q=twinkie
  • Sagon, Snoep. "Twinkies, 75 jaar en tellen." Washington Post, 13 april 2005. http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/articles/A46062-2005Apr12.html
  • Sjaa, Kurt. "Fotografen zetten hun tanden in snackcakes." Pittsburgh Tribune-Review, 27 maart 2005. http://www.pittsburghlive.com/x/pittsburghtrib/s_317029.html
  • Snopes.com. "Voor altijd Twinkies." http://www.snopes.com/food/ingredient/twinkies.asp
  • VS vandaag. "De 30-jarige Twinkie wordt binnenkort de erfenis van de leraar." 13 augustus 2004. http://www.usatoday.com/tech/news/2004-08-13-twinkie_x.htm

Meer >

Meer >

Hoofdlijnen

  1. Mysterieuze nieuwe DNA-structuur gevonden in levende menselijke cellen
  2. Celkarakteristieken
  3. Wat zijn de drie belangrijkste verschillen tussen een plantencel en een dierlijke cel?
  4. Wat is een eencellige eukaryoot?
  5. Hoe Agarose Gel te interpreteren
  6. Het effect van zonlicht op dieren en planten
  7. Zijn mannen of vrouwen gelukkiger?
  8. Samengestelde gezichten van DNA helpen bij het oplossen van koude gevallen
  9. Wat gebeurt er nadat u een wortel in zout water hebt gestopt?

Wetenschap