Amylase is een enzym, een soort eiwit dat in alle planten en dieren voorkomt. Het zet koolhydraten om in suikers die nodig zijn voor energie en groei. Amylase is bijna altijd aanwezig in de groene delen van planten, hoewel granen en zetmeelrijke planten de zwaarste concentraties opleveren. Veel van die planten kunnen worden gekweekt in huistuinen.
Amylase-soorten

Alpha-amylase verandert koolhydraten in alle vormen van suiker behalve mout. Planten en dieren produceren alfa-amylase. Mensen hebben het in speeksel en produceren het in de alvleesklier. Het kan koolhydraten in minuten in suiker veranderen. Beta amylase, alleen in planten gevonden, levert maltose op. Of planten nu rauw, gekookt of geconserveerd worden gegeten, ze bevatten de enzymen die nodig zijn om te worden verteerd. Hoe meer koolhydraten je eet, hoe meer amylase je eet.
Opties voor moestuinen

Sommige tuingroenten die amylase bevatten, kunnen rauw worden gegeten. Deze planten omvatten bieten (Beta vulgaris), selderij (Apium graveolens), bloemkool (Brassica oleracea), uien (Allium cepa) en rapen (Brassica rapa). Bieten en selderij zijn eenjarige planten die groeien in de winterhardheidszones 2 t /m 10 van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Bloemkool is een jaargroente met koelseizoen die meestal in de herfst wordt geoogst, maar hij kan in de winter worden geoogst in USDA-zones 8 tot en met 10. Uien zijn vaste planten in USDA-zones 3 tot en met 9 en rapen zijn tweejarigen in USDA-zones 3 tot en met 9.
Rassen met de meeste Amylase

Alle graangrassen behalve gerst (Hordeum vulgare distichon) bevatten zware hoeveelheden alfa-amylase. Ze omvatten maïs (Zea mays), gewone haver (Avena sativa), gewone rijst (Oryza sativa) en broodtarwe (Triticum aestivum). Gerst, maïs, gewone haver en broodtarwe zijn eenjarige planten die in gematigde zones worden gekweekt. Gemeenschappelijke rijst wordt jaarlijks geassocieerd met tropische klimaten maar groeit ook in warme gematigde klimaten.

De zoete aardappel (Ipomoea batatas), winterhard in USDA zones 9 tot en met 11, heeft een hoog niveau van beta-amylase. Ongeveer 5 procent van het eiwit van een zoete aardappel is beta-amylase. Gemoute gerst, die wordt gebruikt om bier van te maken, heeft ook een hoge hoeveelheid bèta-amylase.
Soorten met Amylase-remmers

Sommige voedselplanten met veel koolhydraten bevatten stoffen die de werking van amylase remmen. Deze remmers vertragen de omzetting van koolhydraten in suikers. Amylase-remmers - inclusief die in tarwebloem voor gebakken brood en die in gekookte bonen (Phaseolus vulgaris) - overleven hitte. Naast tarwe en bonen zijn voedingsmiddelen die amylaseremmers bevatten gerst, maïs, gierst (Pennisetum glaucum), pinda's (Arachis hypogaea) en sorghum (Sorghum bicolor). Bonen groeien als vaste planten in USDA-zones 9 tot en met 11 en als eenjarigen elders. Gierst groeit in USDA-zones 2b tot en met 11. Pinda's zijn eenjarige planten die groeien in USDA-zones 7 tot en met 10, en sorghum is een jaarlijks groeit in USDA-zones 2 tot en met 11.