Er wordt gezegd dat verandering een constante is, en dat geldt zeker voor de moderne visserijsector. De afgelopen decennia hebben duurzaamheidsproblemen en variaties in de consumentenvraag geleid tot de opkomst en ondergang van veel visserijen. Vaak is een nieuwe visserij gebouwd rondom een ​​voorheen over het hoofd geziene soort. Jonah-krab, veel voorkomend aan de oostkust, is zo'n opkomende visserij.

Beschrijving

De Jonah-krab is een Atlantische soort, nauw verwant aan de veelgeprezen Dungeness-krab die geoogst is in de Stille Oceaan. Hun leefgebied strekt zich uit van Atlantic Canada tot ver zuidelijk als North Carolina. Ze zijn een diepzeesoort, eerder dan een getijdengebied, en zijn lang een bijvangst geweest van de kreeftenindustrie. Fysiek zijn ze ovaal van vorm en lijken qua uiterlijk op rotskrab, hoewel iets groter, en groeien tot 6 of 7 inch breed bij het schild.

Commercieel vissen -

Traditioneel zijn Jonah-krabben overwogen een hinderlijke soort die vatbaar is voor het vullen van de vallen van lobstermen. De commerciële visserij op Jonah-krab is nieuw, dateert uit de jaren negentig en is relatief klein. In 2011 citeerde de FishChoice-website, gericht op duurzaamheid, de jaarlijkse Amerikaanse vangst van 8 miljoen tot 9 miljoen pond, aangevuld met een Canadese visserij van maximaal 1,5 miljoen pond. Tijdens het eerste decennium van de 21e eeuw waren de vraag en de prijzen voor krab hoog, de aandacht vestigend op Jona krab als een onderbenutte soort. Voedselfabrikanten waarderen Jonahs als een goedkoop ingrediënt in krabproducten.

Duurzaamheid

De meeste organisaties die toezicht houden op de visserijsector beschouwen Jonahs als een goede optie voor duurzaamheid. De op vallen gebaseerde oogst is niet invasief voor andere soorten, hoewel walvissen af ​​en toe in de touwen van de vallen verstrikt raken. De grootste reden tot ongerustheid is dat, omdat de commerciële Jonah-krabvisserij nog in de kinderschoenen staat, er nog geen harde gegevens beschikbaar zijn over de grootte van het bestand en de vruchtbaarheid ervan. Dit maakt duurzaamheid op de lange termijn een kwestie van gissen. De Amerikaanse visserij is momenteel niet gereguleerd. Canada heeft sinds 1998 een quotum op Jonah-krab, hoewel het zelden wordt gevuld.

Culinair gebruik

Jonah-krab is niet zo zoet van smaak als veel andere commerciële soorten, hoewel het nog steeds mager is en smaakvol. Het valt op door zijn puur witte kleur en subtiel schilferige textuur. De klauwen zijn groot en vlezig in verhouding tot hun benen, en de retailmarkt is gericht op klauwen als een goedkoper alternatief voor klauwkaken. Het been- en lichaamsvlees wordt door de producenten van zeevruchten gebruikt om hun kosten te verlagen in bewerkte voedingsmiddelen met meer gewenste soorten, zoals blauwe of rotskrabben. De klauwen worden vaak voorgekookt en ingekerfd en vervolgens in de handel gebracht in deze handige "snap-n-eat" -vorm.