Uit een onderzoek van de Karlstad University blijkt dat zeven producten goed zijn voor bijna de helft van de verspilde groenten en fruit door retailers. Mogelijk, voedselverspilling kan drastisch worden beperkt door in te zetten op deze producten.

"Retailers kunnen profiteren door meer personeelsuren te besteden aan maatregelen die leiden tot minder groente- en fruitverspilling, waardoor geld en het milieu worden bespaard, ", zegt Lisa Mattsson van de Karlstad University.

Voedselverspilling omvat tegenwoordig niet alleen verspilling van natuurlijke hulpbronnen, maar ook financiële verliezen. Een groeiende bevolking betekent dat alle actoren in de samenleving – het bedrijfsleven, overheidsinstanties en burgers – moeten beter omgaan met voedsel om de verspilling te verminderen.

Enkele producten zijn verantwoordelijk voor de helft van de afvalkosten

In de detailhandel wordt minder voedsel verspild dan in huishoudens, maar retailers verspillen ook jaarlijks grote hoeveelheden voedsel. In dit onderzoek, het groente- en fruitafval van drie grote retailers werd geanalyseerd op basis van hoeveelheid, economische kosten en de impact op het klimaat. De resultaten laten zien dat zeven categorieën groenten en fruit verantwoordelijk zijn voor het grootste deel van het afval wat betreft kwantiteit, kosten en de impact op het klimaat. Deze zeven producten zijn bananen, appels, tomaten, salade, zoete pepers, peren en druiven. Samen, deze producten zijn goed voor bijna 50 procent van wat voedselverspilling de retailers kost. Focussen op het verminderen van de verspilling van deze producten kan daarom mogelijk grote effecten hebben.

Afvalreductiestrategieën zijn winstgevend

De meeste kosten die verband houden met voedselverspilling, ongeveer 85 procent, zijn gerelateerd aan de producten zelf. De kosten van afvalbeheer, zoals het legen en afvoeren van afval, bedraagt ​​ongeveer 6 procent, terwijl de medewerkers uren bezig waren met het uit de schappen halen van producten, het registreren van afval en het weggooien van producten vertegenwoordigen nog eens 9 procent van de totale kosten. Aangezien personeelsuren een relatief klein deel uitmaken in vergelijking met de kosten van de producten zelf, het verhogen van de personeelsuren om voedselverspilling te verminderen heeft veel potentieel. Uit een kosten-batenanalyse bleek dat de kosten die worden gemaakt om de tijd die het personeel besteedt aan afvalreducerende maatregelen te verdubbelen, zou het equivalent zijn van 10 procent minder groente- en fruitafval.

Het onderzoek naar de verspilling van groenten en fruit door retailers is online gepubliceerd in het tijdschrift Bronnen, Behoud en recycling .