Er zijn veel wilde planten in Appalachia die eetbaar zijn of geneeskrachtige waarde hebben. De sleutel is om ze te kunnen identificeren en hun applicaties te begrijpen. Deze kennis kan zeer waardevol zijn voor mensen die een aanzienlijke hoeveelheid tijd buitenshuis doorbrengen, met name degenen die graag kamperen in het achterland van West Virginia.

Paardenbloem

Meeste kennen paardenbloem als de wiet die elke lente en zomer in de voortuin opduikt. Maar het is ook een geweldige bron van vitamine C en kalium. De bladeren kunnen zowel rauw worden gegeten als gekookt voor een thee. De bloemen kunnen worden gefermenteerd en tot wijn worden verwerkt. De wortels kunnen ook worden ingenomen, hetzij gekookt of rauw. De wortels en bladeren worden al jaren door Europeanen en indianen gebruikt als kruidengeneesmiddelen. Volgens de Universiteit van Maryland Medical Center kunnen paardebloemen worden geconsumeerd als een diureticum en eetluststimulans.

Pokeweed

De pokeweed, zoals de naam al doet vermoeden, is als de paardenbloem in die het wordt door veel tuinders als ongewenst beschouwd. Het is echter van oudsher gebruikt als voedselbron. Vaker aangeduid als gewoon "por", kunnen de scheuten van de plant worden gebruikt als een vervanging voor spinazie in recepten. Een groot deel van de plant wordt ook als giftig beschouwd, vooral de diep paarse bessen die uit de stengels groeien. De American Cancer Society meldt dat bepaalde derivaten van Poke nuttig kunnen zijn voor het tegengaan van kankertumoren.

Weegbree

De hooglandse weegbree is een ander jaarlijks onkruid dat kan worden gegeten en als een kruidenremedie kan worden gebruikt voor sommige kwalen. De bladeren van de plant kunnen worden gekookt tot ze mals of gehavend zijn en worden gebakken om een ​​soort chip te maken. Verder wordt aangenomen dat een oplossing van gesmolten weegbree en water op allerlei soorten wonden kan worden aangebracht om de genezing te verbeteren, volgens de medicinale almanak "A Modern Herbal" van Maud Grieve.

Ramps

Ramps, ook algemeen bekend als "wilde prei", zijn een zeer populair lid van de uivorm. Ze komen voor in heel West Virginia en zijn herkenbaar aan hun groene toppen en groene uivormige wortels. Ze hebben een zeer sterke smaak en worden vaak eenvoudig gekookt en gezouten geserveerd, maar ze kunnen ook op verschillende manieren worden bereid, zoals in salades of gebakken met andere ingrediënten.