* geleringspunt: Dit is de temperatuur waarbij agar begint te stollen van een vloeistof tot een gel. Het komt meestal voor tussen 32 ° C en 40 ° C (90 ° F en 104 ° F) .

* smeltpunt: Dit is de temperatuur waarbij de gel terug in een vloeistof smelt. Het is ongeveer 85 ° C tot 95 ° C (185 ° F tot 203 ° F) .

Daarom zal Agar stollen omdat het minder dan 40 ° C afkoelt, maar het blijft vast totdat het boven 85 ° C wordt verwarmd.