Van het knallen van een fles champagne voor een feest tot het openbreken van een frisdrank tijdens het kijken naar de Super Bowl, iedereen is bekend met fizz. Maar er is weinig bekend over de chemie achter de bubbels. Nutsvoorzieningen, één groep werpt enig licht op hoe carbonatatie de romigheid en zachtheid van dranken kan beïnvloeden, zoals gerapporteerd in ACS' The Journal of Physical Chemistry B .

Koolzuurhoudende dranken zijn populair, met tientallen op de markt in de VS. Maar er is heel weinig bekend over hoe de kooldioxide in hen interageert met de drank wanneer deze wordt opengebroken. Eerdere studies hebben zich gericht op alcoholische dranken en hebben bevindingen gerapporteerd over hoe de kooldioxidebellen opstijgen en knappen. In aanvulling, wetenschappers hebben opgemerkt dat waterstofbruggen in de drankoplossing worden beïnvloed door additieven en andere componenten in het water dat in het proces wordt gebruikt. Yakun Chen, Ji Lv en Kaixin Ren wilden zien hoe additieven zoals suiker, zout en toegevoegde smaakstoffen beïnvloeden de kooldioxide en uiteindelijk, de smaak van de drank.

Het team bestudeerde hoe verschillende smaakstoffen de koolstofdioxide in champagnes beïnvloedden, coladranken en frisdrank door simulaties op te zetten. De groep onderzocht eerst hoe snel koolstofdioxide in elke oplossing diffundeerde. Ze ontdekten dat additieven zoals alcohol, tafelsuiker of bakpoeder zou de diffusiesnelheid verminderen, tot op zekere hoogte, waardoor frisdrank voor een langere periode bruisend zou blijven. De onderzoekers merkten ook op dat de simulaties aantoonden dat als kooldioxide interageert met additieven zoals suiker, het heeft ook een wisselwerking met het water waaruit de meeste van deze dranken bestaan. Wanneer een drankadditief werd toegevoegd, het team merkte op dat het aantal waterstofbruggen afnam met hun simulatie, uiteindelijk van invloed op de smaak van de drank.