Dit is waarom:

* straling omvat de overdracht van warmte door elektromagnetische golven. Infraroodlicht is een soort elektromagnetische straling.

* geleiding vereist direct contact tussen objecten van verschillende temperaturen. Het eten raakt de infraroodlichtbron niet direct aan.

* convectie omvat warmteoverdracht door de beweging van vloeistoffen (vloeistoffen of gassen). Hoewel lucht kan worden verwarmd door het infraroodlicht en vervolgens wat warmte overbrengen naar het voedsel, is het primaire mechanisme straling.

Daarom straalt het infraroodlicht rechtstreeks warmte -energie uit die door het voedsel wordt geabsorbeerd, waardoor het opwarmt.