* Faseverandering: Water bij 100 graden Celsius bevindt zich in zijn vloeibare toestand. Stoom daarentegen is water in zijn gasvormige toestand. Om te veranderen van vloeistof naar gas (koken), moet water een aanzienlijke hoeveelheid energie absorberen, de latent verdampingswarmte genoemd .

* Energieopslag: Deze latente warmte wordt opgeslagen in de stoommoleculen. Hoewel zowel water als stoom dezelfde temperatuur hebben (100 graden Celsius), heeft de stoom deze extra energie geabsorbeerd tijdens de faseverandering.

in eenvoudiger termen: Stel je voor dat je een pot kokend water hebt. Het water is heet, maar het is alle warmte -energie die wordt vrijgelaten door de stoom waardoor je een brandwond voelt als je te dichtbij komt. De stoom heeft meer energie geabsorbeerd dan het water, hoewel ze zich op dezelfde temperatuur bevinden.