Dit is waarom:

* infraroodstraling is een type elektromagnetische straling die binnen het bereik van golflengten valt die objecten kunnen verwarmen.

* De verwarmingselementen in een conventionele oven, of het nu elektrische spoelen of gasvlammen zijn, genereren infraroodstraling. Deze straling wordt vervolgens geabsorbeerd door het voedsel, waardoor zijn moleculen sneller trillen en zo de temperatuur verhogen.

Hoewel er misschien enkele andere vormen van elektromagnetische straling aanwezig zijn in een conventionele oven (zoals licht van de ovenbol), zijn deze te verwaarlozen in termen van hun bijdrage aan het verwarmen van het voedsel.