Dit is waarom:

* Structuur: Bètacaroteen is een lang, niet-polair koolwaterstofmolecuul. Het heeft een structuur die lijkt op vetten en oliën.

* Polariteit: Water is een zeer polair molecuul. 'Zoals lost op als', wat betekent dat polaire moleculen het beste oplossen in andere polaire oplosmiddelen, en niet-polaire moleculen het beste oplossen in andere niet-polaire oplosmiddelen.

* Hydrofoob: Bètacaroteen is hydrofoob (watervrezend) vanwege zijn niet-polaire aard. Het zal niet gemakkelijk interageren met watermoleculen.

In plaats daarvan is bèta-caroteen oplosbaar in:

* Vetten en oliën: Het wordt gemakkelijk opgelost in lipiden, die ook niet-polair zijn. Dit is de reden waarom bèta-caroteen efficiënt door het lichaam wordt opgenomen wanneer het wordt geconsumeerd met vet voedsel.

* Organische oplosmiddelen: Het lost op in organische oplosmiddelen zoals chloroform, hexaan en benzeen.

Daarom is de wateroplosbaarheid van bèta-caroteen extreem laag, waardoor het moeilijk is om direct in water op te lossen.