De meest voorkomende soorten azijnzuurbacteriën die worden gebruikt bij de productie van azijn zijn:

* Acetobacter aceti: Dit is de meest voorkomende soort die wordt gebruikt bij de productie van azijn.

* Gluconobacter oxydans: Deze soort wordt ook gebruikt bij de productie van azijn en kan ook worden gebruikt voor de productie van andere producten, zoals gluconzuur.

* Acetobacter pasteurianus: Deze soort wordt ook gebruikt bij de productie van azijn en staat bekend om zijn vermogen om hoge concentraties alcohol te verdragen.

Deze bacteriën zijn doorgaans aanwezig in de lucht, op fruit en op andere plaatsen waar alcohol wordt aangetroffen. Wanneer ze in contact komen met alcohol, beginnen ze azijnzuur te produceren, waardoor azijn zijn karakteristieke zure smaak en geur krijgt.