Dit is waarom:

* Water is een polair molecuul: Het heeft een gebogen vorm met een licht positieve lading op de waterstofatomen en een licht negatieve lading op het zuurstofatoom.

* Hydrofiele moleculen zijn ook polair: Ze hebben gebieden met gedeeltelijke positieve en negatieve ladingen, waardoor ze kunnen interageren met de positieve en negatieve polen van watermoleculen.

Door deze polariteit kunnen water en hydrofiele moleculen waterstofbruggen vormen , die zwakke maar talrijke interacties zijn die bijdragen aan de aantrekkingskracht tussen deze moleculen.

Zie het als magneten:watermoleculen gedragen zich als kleine magneten, en hydrofiele moleculen hebben ook 'magnetische' eigenschappen waardoor ze aan water kunnen blijven kleven. Deze attractie verklaart waarom water veel stoffen zo goed oplost.