Dit is waarom:

* Aminozuren: De algemene structuur van een aminozuur omvat een centraal koolstofatoom gebonden aan een aminogroep (NH2), een carboxylgroep (COOH), een waterstofatoom (H) en een zijketen (R-groep). De carboxylgroep is het zure deel van het molecuul.

* Vetzuren: Vetzuren zijn lange ketens van koolwaterstoffen met aan één uiteinde een carboxylgroep. De carboxylgroep maakt ze zuur.

Daarom delen zowel aminozuren als vetzuren de carboxylgroep als een gemeenschappelijk structureel kenmerk.