Dit is waarom:

* Dubbele bindingen: Dubbele bindingen tussen koolstofatomen creëren een knik in de vetzuurketen, waardoor het minder recht is.

* verzadigd: De term "verzadigd" verwijst naar het feit dat alle koolstofatomen in de keten zijn gebonden aan het maximale aantal mogelijk waterstofatomen. Dit laat geen ruimte voor dubbele bindingen.

Voorbeelden van verzadigde vetzuren omvatten:

* Laurinezuur (C12:0) gevonden in kokosolie

* Myristic Acid (C14:0) Gevonden in palmpitolie

* palmitinezuur (C16:0) gevonden in palmolie

* stearinezuur (C18:0) gevonden in dierenvetten

daarentegen hebben onverzadigde vetzuren een of meer dubbele bindingen tussen koolstofatomen.