Hier is een uitsplitsing van zijn substraatspecificiteit:

* primaire doelen: Bromelain is het meest effectief in het afbreken van eiwitten met een hoge concentratie basisaminozuren zoals arginine en lysine.

* Andere substraten: Het kan ook eiwitten splitsen met zure aminozuren zoals glutaminezuur en asparaginezuur.

* specificiteit: Bromelain is niet zeer specifiek , wat betekent dat het een breed scala aan eiwitten kan afbreken, maar de activiteit ervan is over het algemeen hoger met eiwitten die rijk zijn aan basische aminozuren.

Opmerking: Bromelain vertoont ook enige activiteit op andere substraten, zoals:

* Koolhydraten: Hoewel niet zo effectief als bij eiwitten, kan Bromelain sommige soorten koolhydraten afbreken.

* lipiden: Het heeft enige activiteit op lipiden, maar niet zo belangrijk als op eiwitten en koolhydraten.

Het is belangrijk om te onthouden dat de activiteit van Bromelain kan worden beïnvloed door factoren zoals pH, temperatuur en de aanwezigheid van remmers.