Bron en chemische aard van agar

Bron:

Agar is een natuurlijke polysacharide geëxtraheerd uit rode algen , specifiek van soorten die behoren tot de geslachten *gelidium *en *Gracilaria *. Deze algen zijn te vinden in kustwateren over de hele wereld, vooral in de Stille Oceaan.

chemische aard:

Agar bestaat uit twee hoofdpolysachariden:

* agarose: Een lineair polymeer van herhalende eenheden van agarobiose, een disaccharide gemaakt van galactose en 3,6-anhydro-l-galactose. Agarose is verantwoordelijk voor de gelvormende eigenschappen van agar.

* agaropectin: Een vertakt polymeer dat agarobiose -eenheden bevat, samen met andere suikers zoals galactose, glucuronzuur en sulfaatesters. Agaropectin draagt bij aan de viscositeit en een geleerkracht van agar.

Structuur:

Agarosemoleculen vormen lange, spiraalvormige ketens die met elkaar kunnen interageren via waterstofbruggen. Wanneer verwarmd, ontrafelen deze ketens en worden ze verspreid in water. Bij het afkoelen, herschikken ze opnieuw en vormen ze een driedimensionaal netwerk, die watermoleculen vangen en een gel creëren.

Key Properties:

* gelvormende vaardigheid: Agar vormt sterke, heldere gels met uitstekende thermische omkeerbaarheid.

* Hoog smeltpunt: Agargels smelten bij hoge temperaturen (ongeveer 85-95 ° C) en stollen bij lagere temperaturen (ongeveer 32-40 ° C).

* Niet-toxisch en niet-allergene: Agar wordt over het algemeen als veilig beschouwd voor menselijke consumptie.

* Hoge viscositeit: Agar -oplossingen vertonen een hoge viscositeit, zelfs bij lage concentraties.

Toepassingen:

De unieke eigenschappen van Agar maken het geschikt voor een breed scala aan toepassingen, waaronder:

* Voedselindustrie: Als een verdikkingsmiddel, stabilisator en een geleermiddel in desserts, gelei, sauzen en andere voedselproducten.

* Microbiologie: Als stollingsagent voor cultuurmedia in laboratoria.

* Pharmaceuticals: Als ingrediënt in capsules, tabletten en andere doseringsvormen.

* Cosmetica: Als een verdikkingsmiddel en emulgator in crèmes en lotions.

* Andere toepassingen: In biotechnologie, moleculaire biologie en industriële processen.

Over het algemeen is Agar een veelzijdig en waardevol natuurlijk product met verschillende toepassingen op verschillende gebieden.