* Structuur: Lipiden zijn voornamelijk samengesteld uit lange koolwaterstofketens (gemaakt van koolstof- en waterstofatomen). Deze ketens zijn niet -polair, wat betekent dat ze geen significante ladingscheiding hebben.

* polariteit: Water is een zeer polair molecuul, met een gedeeltelijke positieve lading op de waterstofatomen en een gedeeltelijke negatieve lading op het zuurstofatoom.

* "zoals oplost zoals": Polaire stoffen lossen in andere polaire stoffen op, terwijl niet -polaire stoffen oplossen in niet -polaire stoffen. Dit komt omdat de aantrekkelijke krachten tussen moleculen (waterstofbruggen in water) sterker zijn tussen vergelijkbare moleculen.

Wat gebeurt er als je lipiden en water mengt?

Wanneer u lipiden en water mengt, zullen de niet -polaire lipidemoleculen samen klonten, in een poging contact met de polaire watermoleculen te minimaliseren. Dit leidt tot de vorming van afzonderlijke fasen, waarbij de lipide een laag vormt op het water (zoals olie die op water drijft).

Uitzonderingen:

Sommige lipiden, zoals fosfolipiden, hebben zowel polaire als niet -polaire gebieden. De polaire "kop" van een fosfolipide kan interageren met water, terwijl de niet -polaire "staart" interageert met andere lipiden. Met deze unieke structuur kunnen fosfolipiden celmembranen vormen, die de waterige omgeving in een cel van de waterige omgeving buiten scheiden.

Samenvattend: Lipiden zijn over het algemeen niet oplosbaar in polaire oplosmiddelen zoals water vanwege hun niet -polaire aard. Het principe van "zoals oplost zoals" verklaart dit gedrag.