* geleiding: Wanneer een pan is bedekt, wordt het vuur van de kookplaat of de oven overgebracht naar de pan en vervolgens naar het voedsel binnen. Dit gebeurt omdat de warmte -energie wordt overgebracht van het heterobject (de pan) naar het koudere object (het voedsel) via direct contact. De dekking valt de warmte op en verhoogt de snelheid van warmteoverdracht door geleiding.

* convectie: De hete lucht gevangen in de overdekte pan stijgt en circuleert, waardoor convectiestromen ontstaan. Dit helpt om de warmte gelijkmatiger door de pan te verdelen en het voedsel consistenter te koken. De hoes voorkomt dat de hete lucht ontsnapt en het convectieproces verbetert.

Bovendien speelt het bedekken van de pan ook een rol in:

* Vochtbehoud: Het deksel valt stoom vast, waardoor het voedsel vochtig blijft en voorkomt dat het uitdrogen.

* Verminderde kooktijd: Het bedekken van de pan helpt om de temperatuur binnen te verhogen, waardoor het voedsel sneller kan koken.

* smaakverbetering: De opgesloten stoom kan helpen om het voedsel met zijn eigen smaak te doordringen.

Daarom maakt het bedekken van een pan tijdens het koken gebruik van meerdere wetenschappelijke principes om het kookproces te verbeteren en betere resultaten te produceren.