* De naam "chlorogene" komt van zijn ontdekking: Het werd eerst geïsoleerd uit koffiebonen (geslacht *coffea *) in 1846. De naam "chlorogeen" werd bedacht omdat er aanvankelijk werd verondersteld betrokken te zijn bij de groene kleur (chlorofyl) van koffiebonen. Dit is echter niet het geval.

* de structuur en functie van chlorogeenzuur: Het is een complex molecuul dat bestaat uit cafeïnezuur en chininezuur. Het is overvloedig in koffie, maar ook gevonden in andere planten zoals appels, aardappelen en bosbessen. De functies zijn meestal gerelateerd aan:

* Antioxidant -eigenschappen: Chlorogeenzuur heeft sterke antioxiderende vaardigheden, die cellen helpen beschermen tegen schade.

* Plantenverdediging: Het fungeert als een natuurlijk afweermechanisme tegen herbivoren en ziekteverwekkers.

* smaak en kleur: Het draagt ​​bij aan de bittere smaak en bruine kleur van geroosterde koffiebonen.

Het "chloor" in chlorogeenzuur is een historisch artefact weerspiegeling van een eerste misvatting over zijn rol in koffie. Het duidt niet op de aanwezigheid van chloor, noch genereert het molecuul chloor op geen enkele manier.