1. kookpunt: Ethanol heeft een lager kookpunt (78,37 ° C) dan water (100 ° C). Dit verschil zorgt voor destillatie , waarbij het mengsel wordt verwarmd tot een temperatuur tussen de twee kookpunten. Het ethanol verdampt eerst, wordt verzameld en vervolgens terug in vloeibare ethanol, waardoor het water achterblijft.

2. Dichtheid: Water is dichter dan ethanol. Dit verschil kan worden gebruikt voor vloeistof-vloeistofextractie . Een oplosmiddel dat niet -menigbaar is met water en een grotere affiniteit heeft voor ethanol (zoals diethylether) kan aan het mengsel worden toegevoegd. De ethanol zal bij voorkeur oplossen in het oplosmiddel, waardoor twee verschillende lagen ontstaat. De lagen kunnen vervolgens worden gescheiden en de ethanol kan worden teruggewonnen uit de oplosmiddellaag.