Dit is waarom:

* ionische verbinding: Natriumnitraat is een ionische verbinding, wat betekent dat deze wordt gevormd door de elektrostatische aantrekkingskracht tussen positief geladen natriumionen (Na⁺) en negatief geladen nitraationen (NO₃⁻).

* Sterke ionische bindingen: Deze ionische bindingen zijn sterk en houden de ionen bij elkaar in een strak gepakte, kristallijne structuur.

* Hoog smeltpunt: Om deze bindingen en overgang van een vaste stof naar een vloeistof (smelt) te verbreken, is een aanzienlijke hoeveelheid energie vereist. Natriumnitraat heeft een relatief hoog smeltpunt van 308 ° C (586 ° F).

Natriumnitraat is echter oplosbaar in water . Wanneer opgelost in water, worden de ionische bindingen verbroken en worden de ionen omgeven door watermoleculen (waterige oplossing).