Dit is waarom:

* De hitte in peper komt van capsaïcine: Dit is een chemische verbinding die pijnreceptoren in je mond activeert, waardoor je een brandend gevoel voelt.

* capsaïcine is geen zuur of een basis: Het is een neutrale verbinding.

Hoewel het brandende sensatie je zou kunnen doen denken dat peper zuur is, is het eigenlijk de interactie tussen capsaïcine en je smaakreceptoren die de sensatie creëert.