Dit is waarom:

* Stearate Verwijst naar het stearinezuurmolecuul, dat aan één uiteinde een lange koolwaterstofketen heeft met een carbonzuurgroep (-cooh).

* methyl geeft de aanwezigheid aan van een methylgroep (-CH3) bevestigd aan het molecuul.

* ester wordt gevormd wanneer een carbonzuur reageert met een alcohol, met het verwijderen van water. In dit geval reageert de carbonzuurgroep van stearinezuur met de alcoholgroep methanol (CH3OH), waardoor de esterbinding (-coo-) tussen de stearaat- en methylgroepen wordt gevormd.

Daarom heeft methylstearaat de volgende structuur:

CH3 (CH2) 16COO-CH3

De -coo -groep is de Ester -functionele groep.