* bakpoeder (natriumbicarbonaat) is een basis. Het reageert met zuren en produceert koolstofdioxidegas.

* eieren bevatten zuren. Het meest opvallende is het aminozuurcysteïne, dat verantwoordelijk is voor de "zwavel" geur van gekookte eieren.

* reactie: Wanneer zuiveringszout wordt toegevoegd aan eieren, reageert dit met de zuren, waardoor koolstofdioxidegas wordt vrijgelaten. Dit is wat de donzige textuur in de roerei creëert.

Belangrijkste indicatoren van een chemische verandering:

* Vorming van een nieuwe stof: De bubbels van koolstofdioxide zijn een nieuwe stof.

* Verandering in chemische samenstelling: De eieren hebben een chemische verandering ondergaan als gevolg van de reactie met bakpoeder.

* onomkeerbare reactie: Je kunt de originele ingrediënten niet gemakkelijk terug krijgen (eieren zonder zuiveringszout) zodra de reactie heeft plaatsgevonden.

Daarom is het toevoegen van bakpoeder aan roerei een chemische verandering.