Dit is waarom:

* chloroplasten: Dit zijn de plastiden die verantwoordelijk zijn voor fotosynthese en bevatten chlorofyl, waardoor planten hun groene kleur krijgen.

* chromoplasten: Deze plastiden zijn verantwoordelijk voor het opslaan van andere pigmenten dan chlorofyl, zoals carotenoïden. Carotenoïden geven fruit en groenten hun gele, oranje, rode en paarse kleuren.

In het geval van Brinjal (aubergine) is de groene kleur te wijten aan chlorofyl aanwezig in de chloroplasten. Naarmate de brinjal rijpt, valt chlorofyl af en beginnen de chromoplasten anthocyanen te verzamelen, die pigmenten zijn die de brinjal zijn paarse kleur geven.

Daarom zijn de chromoplasten direct betrokken bij de kleurverandering van groen naar paars in Brinjal.