1. Melk bederf en zuurgraad:

* Zuurstof is niet de primaire factor: De belangrijkste boosdoener in melkbeperking is bacteriën , niet de uitputting van zuurstof.

* melkzuur: Bacteriën in melk zetten lactose (melksuiker) om in melkzuur. Melkzuur geeft verwende melk zijn zure smaak en verhoogt zijn zuurgraad.

* zuurstof en bederf: Hoewel zuurstof aanwezig is in melk, kan het de groei van sommige bacteriën bevorderen. Dit is echter niet de belangrijkste reden voor de toename van de zuurgraad.

2. Belang van pasteurisatie:

* Bacteriën doden: Pasteurisatie is een warmtebehandeling die is ontworpen om de meeste bacteriën op natuurlijke wijze in melk te doden, waardoor het bederfproces aanzienlijk wordt vertraagd.

* langere houdbaarheid: Pasteurisatie zorgt ervoor dat melk voor een langere periode veilig en smakelijk blijft.

Kortom, de toename van de zuurgraad in melk is voornamelijk te wijten aan de vorming van melkzuur door bacteriën, niet de uitputting van zuurstof.