Dit is waarom:

* Water is een polair molecuul: Dit betekent dat het een enigszins positieve lading aan het ene uiteinde heeft en een enigszins negatieve lading aan de andere kant. Hierdoor kunnen watermoleculen elkaar sterk aantrekken.

* vetten zijn niet-polaire moleculen: Ze hebben een evenwichtige ladingverdeling en hebben niet dezelfde sterke attracties voor watermoleculen.

Vanwege dit verschil in polariteit kleven watermoleculen aan elkaar in plaats van aan de vetmoleculen, waardoor het vet samen klonter wordt en niet oplost.

Daarom ziet u olie (een soort vet) bovenop water zweven.