Azijn is een oplossing van azijnzuur in water. Azijnzuur is een covalente verbinding, wat betekent dat de atomen in het molecuul bij elkaar worden gehouden door covalente bindingen, die worden gevormd door het delen van elektronen. De chemische formule voor azijnzuur is CH3COOH, wat aangeeft dat het molecuul bestaat uit één koolstofatoom, drie waterstofatomen en één zuurstofatoom, die allemaal covalent aan elkaar gebonden zijn.