Het type zuur dat in de menselijke maag aanwezig is, is zoutzuur (HCl). Het is een sterk zuur dat wordt geproduceerd door de pariëtale cellen in de maagwand. HCl speelt een cruciale rol in het spijsverteringsproces door een zuur milieu in de maag te creëren, wat nodig is voor de activering van bepaalde enzymen, zoals pepsine, en voor de opname van bepaalde voedingsstoffen, zoals ijzer.