Er bestaat niet één chemische formule voor gemodificeerd voedselzetmeel, omdat het op verschillende manieren kan worden gemodificeerd om verschillende eigenschappen te verkrijgen. Enkele veel voorkomende wijzigingen zijn onder meer:

Crosslinken: Dit omvat het laten reageren van het zetmeel met een verknopingsmiddel, zoals natriumtrimetafosfaat of epichloorhydrine, om een ​​stabieler en veerkrachtiger zetmeel te creëren. De chemische formule voor natriumtrimetafosfaat is Na5P3O10, terwijl de chemische formule voor epichloorhydrine C3H5ClO is.

Zure hydrolyse: Hierbij wordt het zetmeel behandeld met een zuur, zoals zoutzuur of zwavelzuur, om de zetmeelmoleculen af ​​te breken tot kleinere dextrines. De chemische formule voor zoutzuur is HCl, terwijl de chemische formule voor zwavelzuur H2SO4 is.

Enzymatische hydrolyse: Hierbij wordt het zetmeel behandeld met enzymen, zoals alfa-amylase of bèta-amylase, om de zetmeelmoleculen af ​​te breken tot kleinere dextrines of glucose. De chemische formule voor alfa-amylase is C25H45N5O13, terwijl de chemische formule voor bèta-amylase C44H86N14O33 is.

Pregelatinisatie: Hierbij wordt het zetmeel in aanwezigheid van water verwarmd om het te gelatineren en vervolgens te drogen. Dit proces maakt het zetmeel beter oplosbaar en gemakkelijker te dispergeren in koud water.

Bleken: Hierbij wordt het zetmeel behandeld met een bleekmiddel, zoals natriumhypochloriet of waterstofperoxide, om eventuele kleur of onzuiverheden te verwijderen. De chemische formule voor natriumhypochloriet is NaClO, terwijl de chemische formule voor waterstofperoxide H2O2 is.

Zoals je kunt zien, zijn er veel verschillende manieren om voedselzetmeel te modificeren, en elke wijziging zal resulteren in een andere chemische formule.