Bij een reactie tussen glycerol (ook bekend als glycerine) en azijnzuur is een van de mogelijke reacties de vorming van glyceroltriacetaat (ook bekend als triacetine). Deze reactie is een voorbeeld van een veresteringsreactie, waarbij een alcohol (in dit geval glycerol) reageert met een carbonzuur (in dit geval azijnzuur) om een ​​ester (triacetine) en water te vormen. De totale reactie kan als volgt worden weergegeven:

Glycerol + 3 Azijnzuur → Glyceroltriacetaat + 3 Water

Hier reageert één molecuul glycerol met drie moleculen azijnzuur om één molecuul glyceroltriacetaat en drie moleculen water te produceren. Glyceroltriacetaat is een kleurloze, stroperige vloeistof met een milde, zoete geur en wordt vaak gebruikt als voedingsadditief, vooral als weekmaker en als oplosmiddel voor smaak- en geurstoffen.