Kaneelaldehyde is een hydrofobe, olieachtige vloeistof die slecht oplosbaar is in water. Het is echter zeer oplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ethanol, ether, chloroform, benzeen en petroleumether. Bovendien kan kaneelaldehyde worden opgelost in vaste oliën, plantaardige oliën en minerale oliën.