Wanneer jodiumoplossing in contact komt met brood, reageren de jodiummoleculen met de zetmeelmoleculen in het brood. Deze reactie produceert een blauwzwarte kleur. De kleurverandering is het gevolg van de vorming van een nieuwe stof, het jodium-zetmeelcomplex. Dit complex verschilt qua eigenschappen van zowel jodium als zetmeel.

De reactie tussen jodiumoplossing en brood is dus een chemische verandering omdat deze resulteert in de vorming van een nieuwe stof met andere eigenschappen.