Dit is waarom:

* Cellulose is een plantaardig polymeer: Cellulase breekt cellulose af, een complex koolhydraat dat de celwanden van planten vormt. Dieren hebben geen celwanden en hoeven dus geen cellulose af te breken.

* Herkauwers: Hoewel sommige dieren, zoals koeien en schapen, symbiotische bacteriën in hun spijsverteringsstelsel hebben die cellulase produceren, is dit geen enzym dat door de dieren zelf wordt geproduceerd.

* Plantverdediging: Planten produceren cellulase om celwanden af te breken voor groei en ontwikkeling.

* Schimmelafbraak: Schimmels gebruiken cellulase om dood plantenmateriaal af te breken.

Dus hoewel dieren kunnen profiteren van de aanwezigheid van cellulase, is het geen enzym dat ze zelf produceren.