* Lactokokken

* Lactobacillus

* Streptokokken

* Leuconostoc

* Pediokokken

Homolactische gisting is een metabolisch proces waarbij glucose wordt omgezet in melkzuur als het enige of primaire eindproduct.

Hier zijn enkele voorbeelden van homolactische fermentoren en hun toepassingen:

* Lactococcus lactis: Gebruikt bij de productie van yoghurt, kaas en karnemelk.

* Lactobacillus acidophilus: Gevonden in de menselijke darmen en gebruikt in probiotica.

* Streptococcus thermophilus: Gebruikt bij de productie van yoghurt en kaas.

Opmerking: Hoewel dit de meest voorkomende voorbeelden zijn, kunnen andere LAB's en zelfs bepaalde schimmels onder specifieke omstandigheden ook homolactische fermentatie uitvoeren.