Suikermoleculen worden bij elkaar gehouden door covalente bindingen . Dit zijn sterke bindingen gevormd door het delen van elektronen tussen atomen. In het geval van suiker zijn de betrokken atomen voornamelijk koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O).

Hier is een uitsplitsing van hoe het werkt:

* Koolstofverbindingscapaciteit: Koolstof heeft vier elektronen in de buitenste schaal en heeft acht nodig om stabiel te zijn. Het vormt vier covalente bindingen met andere atomen.

* de bindingscapaciteit van waterstof: Waterstof heeft één elektron in de buitenste schaal en heeft er twee nodig om stabiel te zijn. Het vormt één covalente binding.

* Bindingscapaciteit van Oxygen: Zuurstof heeft zes elektronen in de buitenste schaal en heeft acht nodig om stabiel te zijn. Het vormt twee covalente bindingen.

Deze atomen combineren in specifieke opstellingen om de suikermoleculen te vormen. In glucose bijvoorbeeld, een gewone suiker, zijn de atomen gekoppeld in een keten met de volgende structuur:C6H12O6.

De specifieke opstelling van deze bindingen bepaalt de vorm en eigenschappen van het suikermolecuul.