Dit is waarom:

* lage pH: De omgeving van de maag is zeer zuur, met een pH variërend van 1,5 tot 3,5. Deze zuurgraad is cruciaal voor de juiste werking van de spijsverteringsenzymen van de maag.

* pepsin: Het primaire enzym dat door de maag is uitgescheiden, is pepsin . Pepsine is een protease (eiwit-digesterend enzym) dat het beste werkt in zure omstandigheden.

* Andere enzymen: De maag scheidt ook andere enzymen uit zoals maaglipase , die vetten afbreekt, maar deze zijn minder belangrijk dan pepsine.

Dus de combinatie van een lage pH -omgeving en de aanwezigheid van pepsine maakt de maag een belangrijke speler in eiwitvertering.