Deze bacteriën produceren het enzym lactase , die lactose afbreekt in eenvoudiger suikers, glucose en galactose, die door het lichaam kunnen worden geabsorbeerd.

Enkele veel voorkomende voorbeelden van melkzuurbacteriën zijn:

* lactobacillus :Dit geslacht wordt vaak aangetroffen in gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt en kaas.

* Streptococcus :Dit geslacht wordt ook gevonden in zuivelproducten en speelt een rol bij de gisting van melk in yoghurt.

Hoewel melkzuurbacteriën gunstig zijn voor lactose -digestie, is het belangrijk op te merken dat niet iedereen voldoende lactase produceert om lactose volledig te verteren. Deze aandoening wordt lactose -intolerantie genoemd , en het kan spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals een opgeblazen gevoel, gas en diarree.