1. Verminderde wateractiviteit:

* Micro -organismen vereisen water voor groei en metabolisme. Drogen verwijdert een aanzienlijk deel van het water, waardoor de wateractiviteit (AW) van het voedsel wordt verlaagd.

* De meeste micro -organismen kunnen niet overleven of groeien op lage AW -niveaus. Dit is de reden waarom veel droogmethoden effectief zijn bij het bewaren van voedingsmiddelen.

2. Remming van microbiële groei:

* Drogen kan een vijandige omgeving creëren voor micro -organismen. Het gebrek aan vocht en het potentieel voor verhoogde opgeloste concentratie kan de groei van veel microben benadrukken en de groei van veel microben belemmeren.

3. Direct doden:

* Het droogproces zelf kan rechtstreeks sommige micro -organismen doden. Warmtedrogen kan bijvoorbeeld de temperaturen hoog genoeg verhogen om microbiële eiwitten te denatureren, wat leidt tot hun dood.

4. Beperkte beschikbaarheid van voedingsstoffen:

* Micro -organismen hebben voedingsstoffen nodig om te groeien. Drogen kan de beschikbaarheid van essentiële voedingsstoffen verminderen, waardoor de microbiële groei verder wordt geremd.

5. Verhoogde osmotische stress:

* Drogen kan opgeloste stoffen zich in het voedsel concentreren, waardoor een hoge osmotische druk ontstaat. Hierdoor kan water worden getrokken uit de cellen van micro -organismen, wat leidt tot uitdroging en dood.

6. Verminderde beschikbaarheid van zuurstof:

* Sommige micro -organismen vereisen zuurstof voor groei. Drogen kan een anaërobe omgeving creëren, waardoor de groei van aerobe bacteriën wordt beperkt.

Het is belangrijk op te merken dat:

* Hoewel drogen over het algemeen microbiële nummers vermindert, elimineert het ze niet volledig.

* Sommige micro -organismen zijn beter bestand tegen drogen dan andere.

* De mate van microbiële reductie hangt af van de droogmethode, het type voedsel en de initiële microbiële belasting.

Concluderend, het drogen van voedsel vermindert de microbiële aantallen aanzienlijk door hun toegang tot water, voedingsstoffen en gunstige omstandigheden voor groei te beperken, waardoor bijdragen aan het behoud van voedsel.